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冲泡武夷红茶如何选择好水

时间:2017-07-06 14:11:24 点击:

  核心提示:水是茶之母。有茶联云:“泉从石出性宜冽,茶自峰生味更圆。”“扬子江心水,蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌,活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以,茶人自古就非常讲究泡茶用水。  水是茶之母。有茶联...

  

  水是茶之母。有茶联云:“泉从石出性宜冽,茶自峰生味更圆。”“扬子江心水,蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌,活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以,茶人自古就非常讲究泡茶用水。

  水是茶之母。有茶联云:“泉从石出性宜冽,茶自峰生味更圆。”“扬子江心水,蒙顶山上茶。”“精泉烹雀舌,活水煮龙团。”水质的好坏直接影响茶汤的质量。所以,茶人自古就非常讲究泡茶用水。

  在中国古代诸多茶书中,有不少是评鉴水质的。但真正将品水艺术化、系统化的还是明人田艺蘅。他在《煮泉小品》中说:“茶。南方嘉木,日用之不可少者,品同有微恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”

  好茶要用好水泡。茶与水的关系,就像鱼与水的关系一样亲密。明人张源在《茶录》中说:“茶者水之神,水者茶之体,非真水莫显其神,非精茶曷窥其体。”明代张大复在《梅花草堂笔记》巾更是明确说明:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣”八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”宋朝时尚斗茶,对用茶之水要求之高,是现代人难以想象的。宋代江休复《嘉佑杂志》云:“苏才翁尝与蔡君谟斗茶。蔡茶精,用惠山泉。苏茶劣,改用竹水煎,遂能取胜。”苏才翁指的是苏轼,北宋文学家,书画家;蔡君谟指蔡襄,大小龙团始于丁谓,成于蔡襄,著有《茶录》。这些都说明选择好水在品茗艺术中的重要作用。

  名茶得甘泉,犹如人得仙丹,精神顿异。尢好水是不可与论茶的。

作者:大红袍 来源:武夷山状元堂岩茶厂:大红袍,金骏眉,武夷岩茶,正山小种
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