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清朝文人与武夷茶(下)

时间:2014-03-04 21:02:07 点击:

  核心提示:梁章钜(1775年—1849年),字茝中、闳林,号茝邻,晚年自号退庵,祖籍福建长乐,进士出身,曾出任两江总督兼江苏巡抚,是清代与武夷茶有故事的重要人物。 由于女婿在浦城,梁章钜告老还乡之后便寓居浦城。...

   梁章钜(1775年—1849年),字茝中、闳林,号茝邻,晚年自号退庵,祖籍福建长乐,进士出身,曾出任两江总督兼江苏巡抚,是清代与武夷茶有故事的重要人物。

   由于女婿在浦城,梁章钜告老还乡之后便寓居浦城。当时的浦城是福建重要关隘之一,地处三省交界处,商贸地位突出,故有“金崇安,银浦城”的说法。每年夏天,梁章钜都会到离浦城不远的崇安避暑,崇安即现在的武夷山,所以他对武夷茶的研究十分透彻。

    北宋的欧阳修写了《归田记》,梁章钜退休后也写了一部《归田琐记》。在《归田琐记》中,梁章钜对武夷岩茶钟爱有加。在《品茶》一文中,简述了武夷茶的历史及盛况,接着记述了他与武夷山天游观静参羽士的一席武夷茶论。梁章钜认为,“今城中州府廨,及豪富人家竞武夷茶”的原因,是因为“武夷焙法,实甲天下”。他们还谈论到当时的茶种、茶品的各种名称及其香味形成的原因。如“与梅花相近者,即引得梅之味;与木瓜相近者,即引得木瓜之味”。当然,说与木瓜近,则有木瓜味,不排除梁章钜被僧道忽悠之嫌。不同茶种在相同地方,相同茶种在不同的地方,事实上都有区别。因为影响茶的香气、滋味等因素,除了构成营养物质外,还有加工因素,而且不同温度、湿度、气候、条件、做法所形成的芳香物质也有所不同。茶是由各种芳香物质构成的,具备不同的条件,香气就呈现各异的主体特征,如兰花香、桂花香等。有的茶第一道、第二道、第三道香气各异,这说明茶有混合香,是它的主要成分和起作用的特殊成分共同构成了茶香。

    梁章钜尤其对大红袍和岩韵的理解比较精到,他提出岩茶优异品质的重要指标——“香、清、甘、活”,提到当时武夷茶的等级,花香、功夫花香、名种、小种。现代人把梁的“香清甘活”说成是“岩韵”,那么岩茶的岩韵究竟是什么味?岩韵首先是岩茶的乡土香,茶种在这里就有,种在他处即无;岩韵又是岩茶内含物质共同作用的结果,包含岩茶芳香物质和多酚类形态,以致微量元素和矿物质的表现;有人说岩韵是青苔味、石头味,只是说到个别方面,岩韵也是高山韵。岩韵是客观存在的,许多喝岩茶有瘾的人,非找岩茶过瘾,在岩韵主要作用物质没搞清楚之前,它是一种特别的味觉,是其他茶所没有的。有人把岩茶茶汤和洲茶的茶汤比成土鸡汤和饲料鸡汤,在味觉和格调上有几分类似。梁章钜讲的“香清甘活”,香就是茶中花香果香,不夹杂土腥味、草青味,及其他不洁之味。清就是清楚清爽清口自然,茶汤明亮清澈纯洁。甘就是甘口回味并且持久醇厚。活就是活色生香,每一道好茶都极具个性,它是一定品种的茶,种在特定地点,有一定年限,按照特殊方法管理,按特定时间采摘,按一定方法加工,直到冲泡饮用全都包含在内的各种因素共同作用的结果。所以,梁章钜认为等而上之的区分岩茶品质优劣,就“活”他认为要“舌本”辨之,“微乎微乎”,意即要多饮多品才能做到。

    在清代270多年的历史里,武夷岩茶之所以在工艺上精益求精,除却茶人们自身的努力创新外,还跟当时社会的需求有关。在封建社会和半殖民地半封建社会,富裕的官僚、士绅、地主、买办热衷品茶论道,武夷岩茶有了市场,一度出现产销两旺的盛况。在清朝的对外贸易中,茶叶成为对外贸易的重要商品,武夷岩茶更是必不可少的奢侈品,成为西方列强觊觎之物,一度为中国换来了沉甸甸的真金白银,最终间接导致鸦片战争的爆发。

    在清朝,诸多文人与武夷茶有着割舍不断的情怀,他们的观点背后不仅反映出武夷茶制作技艺的变革,也反映出清朝前中后期的历史背景以及中国国际地位的变化。清朝文人们较多地总结记录了武夷茶的历史沿革,但对武夷茶文化,特别是品饮文化,袁枚和梁章钜却是最突出的。

作者:黄清风 来源:闽北日报
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